İş yaşamına 2001 yılında ABD'de Nautilus Foods bünyesinde Üretim ve Verimlilik Uzmanı olarak başladı. Akkol, 2003 yılında Koç Holding'e İnsan Kaynakları Uzman Yardımcısı olarak katıldı. 2004-2005 yılları arasında İnsan Kaynakları Uzmanı, 2005-2009 yılları arasında Denetim Uzmanı ve Kıdemli Denetim Uzmanı olarak çalıştı. 2009-2010 yılları arasında Sistem Geliştirme ve İnsan Kaynakları Yöneticisi, 2010-2014 yılları arasında Sistem Geliştirme ve İnsan Kaynakları Koordinatörü, 2014-2021 yılları arasında İnsan Kaynakları Direktörü görevlerinde bulundu.

Akkol, 2021-2022 yılları arasında Koç Holding İnsan Kaynakları ve Endüstri İlişkileri Başkanı olarak görev yaptı.

2022 Nisan ayından itibaren ise yine Koç Holding'de, görevine, Turizm, Gıda ve Perakende Grubu Başkanı olarak devam ediyor.

Akkol aynı zamanda, Koç Holding Emekli ve Yardım Sandığı Vakfı, Türkiye İşveren Sendikaları Konfederasyonu (TİSK), Türkiye Metal Sanayicileri Sendikası (MESS) ve MESS Eğitim Vakfı'nda Yönetim Kurulu Başkanlığı, Türkiye İş Kurumu'nda (İŞKUR) Yönetim Kurulu Üyeliği görevlerini yürütüyor.

Yükseköğrenimini İstanbul Teknik Üniversitesi Endüstri Mühendisliği Bölümü'nde tamamlayan Akkol, 2011 yılında Koç Üniversitesi Executive MBA programında yüksek lisans derecesini aldı.

Profesyonel iş hayatını sürdürürken Harvard Business School ile Columbia Üniversitesi'nde Yönetici ve Lider Geliştirme programları, Columbia Business School ve London Business School'da Global Executive MBA programlarını tamamladı.